すっぽんに含まれる数多くの栄養素を項目別に列記します。
必須アミノ酸類：メチオ二ン、ロイシン、リジン、ヒスチジン、パリン、イソロイシン、フエニルアラニン、トリプトファン、トレオニン
非必須アミノ酸類：アスパラギン酸、グリシン、クルタミン酸、プロリン、アラニン、アルギニン、セリン、チロシン、ヒスチジン、シスチン
脂質類：1．飽和脂肪酸は、リノール酸、リノレン酸　2．一価不飽和脂肪酸は、オレイン酸　３．多価不飽和脂肪酸は、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）、他ビタミン類：ビタミンＡ、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン（B3）、ビタミンB6、ビタミンB12、ビタミンC、ビタミンD3、ビタミンE、パントテン酸（B5）、葉酸（B9）、コリン、イノシトール、ビオチンミネラル（灰分）類：カルシウム・鉄・亜鉛・リン・カリウム・ナトリウム、クロム、他

必須アミノ酸は、人体で合成できない栄養素で、非必須アミノ酸は、人体で合成される栄養素です。
次に飽和脂肪酸は、単なる脂質で、一価不飽和脂肪酸は、血中の中性脂肪やコレステロールを調整する働きで、多価不飽和脂肪酸は、脳神経の発達やアレルギーを緩和する働きがあります。
上記以外の有機化合物で、殆ど人体で合成できない栄養素です。
ミネラルとは無機化合物で、これもまた人体で合成されない物質で摂取量の多少により病気を発症する恐れがあります。
すっぽんにはこれ以外多くの栄養素が詰まっています。